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凤阳这道名菜,你吃过吗?
2019年09月20日 22:53   浏览:47   来源:凤阳微生活


酿豆腐

凤阳酿豆腐是一道具有地方风味的凤阳传统名菜,据说它与明太祖朱元璋有关,因此数百年来,一直颇有名气。
     朱元璋小时候家境贫寒。他父母农闲时做些豆腐生意,偶尔剩些豆腐回来,与野菜掺合在一起煮着吃。朱元璋专拣豆腐,吃得津津有味。后来他从穷和尚一跃而富有天下,吃遍了山珍海味,对豆腐却是情有独钟,经常让御厨做给他吃。可是他尝遍各种做法的豆腐菜,总觉得比不上小时候吃的豆腐有味。

朱元璋回到阔别十多年的家乡凤阳,在午宴时特意点了一道豆腐。掌勺的黄厨师心想,豆腐乃是平民百姓的家常菜,既然上宴席就得做出绝活。朱元璋出生濠淮,游乞淮西,转战江淮,登基南京,口味宜沿淮菜、沿江菜、皖南菜、京苏菜兼而有之,宜素,宜嫩,宜酥。捉摸准朱元璋的口味,黄厨师灵机一动,放开手脚做出这道豆腐。菜一上席,朱元璋看着淡青釉盘中盛放的一个个外形扁圆,色泽金黄的豆腐,不由得龙颜大悦。朱元璋夹起一个品尝,只觉得外皮脆香,内瓤鲜嫩,甜中带酸,清爽可口,味道胜似樱桃。色香味形器,令人五感俱生。“真乃佳肴,人间珍馐也!”朱元璋吃罢赞不绝口,接着又问道:“此菜何名?”黄厨师奏曰:“此乃小人以豆腐为主,杂和多种原料,即席试作,未及取名。”朱元璋兴味正浓,听罢说道:“杂和者,酿也。”当即赐名“酿豆腐”。

朱元璋回南京时,特地带黄厨师进宫,专门给自己做酿豆腐。他不仅久食不腻,还用来招待宾客,定为国宴佳肴,从此酿豆腐闻名遐迩。朱元璋死后,黄厨师返回凤阳,酿豆腐手艺世代相传,使这一名菜得以流传。如今,凤阳酿豆腐味道更加鲜美,更具特色,成为颇负盛名的安徽名菜之一。

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