怀远论坛   怀远美食   慢慢在消失的怀远街头小吃,怀远人童年的回忆!
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慢慢在消失的怀远街头小吃,怀远人童年的回忆!

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发表于 2020-4-24 10:51:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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准确地说,不管你是60后、70后、还是80后、90后,只要是怀远人,基本都吃过这个零食!那么它是什么呢?米花!

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怀远的米花主要由两种材料制作,一个是用玉米,一个是用大米。米花是一种膨化食品,最早出现在宋代。宋朝是一个会吃的朝代,许多美食的制作方法都产生于宋朝,像我们今天的炒菜就也源自这个朝代。关于米花的记载,还是当时的南宋诗人写下的。他就是范成大。

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范成大是江南一带苏州人,据说在当地每年上元节时都会有做米花的习惯,俗称“爆谷”。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”爆米花也是发明于宋代,范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元,……爆糯谷于釜中, 名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。” 在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶, 姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。 爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩,它有更深的含义,就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟,而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感,这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃,可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先。后来慢慢演变成了现在电影院必备神器。

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真看不出来范成大表面是个诗人,背地里还是个吃货。

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上面简单说了一下爆米花,以及关于爆米花的历史,那么我们现在说说怀远的炸米花吧。

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炸米花和爆米花的主要区别在于食材,炸米花用的是大米。老式炸米花一般是带摇把的大肚炭黑色的密封罐,密封罐上有个气压表,罐子连接一个风箱,再外带一盆火、一个铁皮圈和一个布袋子。炸米花前期要拉风箱、摇罐子、烧柴火为炸米花做准备。炸米花的时候,把大米或者玉米放进密封罐,罐子架在火上,拉动风箱,保持火力,然后匀速摇动罐子,一直等到气压表指到某个位置把密封罐伸到铁皮圈里,铁皮圈后面还拖着个长长的布袋,然后猛一拉开密封罐,当时称为“炸炮”,听见轰地一声,就表示炸米花熟了。通常在小时候,大人从家里舀两大碗米,带着家里孩子去排队,小孩子都活蹦乱跳,十分兴奋。炸米花吃起来酥脆可口,抓一把倒在嘴里嚼起来微甜,还有一股米的清香。

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米花炸出来以后不仅可以直接吃,还可以用来做甜点。炸好的米花可以用来做米花糖。

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那时候的经济条件还不是很好,有的人把胡萝卜当零食,有的人带黄瓜解馋,虽然炸米花慢慢地在消失了,现在怀远也越来越发达,基本上想吃什么零食都可以买得到,但是对炸米花的记忆已经慢慢成为一种念旧的情怀!

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你长的拖慢网速,你长的太耗内存,大哥,把你脸上的分辨率调低点好吗?国际脸孔世界通用。
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