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作为怀远人你一定知道这个特产!

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三圣寺

榴籽
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发表于 2020-4-17 17:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 论坛编辑 于 2020-4-18 10:18 编辑

安徽有一句俗语叫“怀远石榴,砀山的梨”,但今天小编要说的可不是怀远的石榴哦。今天要说的是怀远烧全鸡,怀远县烧全鸡是一道由鸡、中药材等材料制作的美食。浓香、热烫、爽口鲜嫩。怀远人爱吃鸡肉,光对鸡的吃法就有多种:药膳鸡、地锅鸡、烧全鸡。其中烧全鸡最为最为方便,如果堂食可以选择前几种,如果常在外地工作的,思念家乡的味道,可以选择买一提怀远特产烧全鸡!


怀远烧全鸡是小编从小热爱的怀远美食,现在已经有两个牌号在竞争。一个是荆涂牌,一个是五岔路口都是怀远老字号烧全鸡。烧全鸡味道重在咸、辣,配上中药药材和干辣椒调味,鲜美的酱汁,是安徽人最爱的口味。
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关于怀远烧全鸡的来源
相传,原始社会末期,大禹在涂山劈山导淮,大会诸侯,宴席主菜就是烧全鸡。

也有传说这道菜的诞生与大禹、女娇的婚宴有关。女娇就是涂山氏女,涂山氏国(部落)的首领。女娇当年貌美如玉,求婚的人踏破门槛,她却毫不动心。而大禹当时受舜帝之命到怀远涂山治理淮河洪水,吃粗粮,穿布衣,住庵棚,劈开高山,挖出河道,疏导洪水,还没顾上恋爱成家。女娇打心眼里钦佩大禹这样公而忘私的人。他俩情投意合,涂山氏国接纳了大禹入赘为婿的求婚。

既是婚宴又是“国宴”,菜单上猪、羊、鱼、蚌等齐全,却唯独没有鸡。原来,那个时候的鸡还是未驯化的野鸡,一年难得孵化一窝,因此女娇也难得有吃鸡的口福。为了两个部落联姻,永结同心,早除水患,女娇下令,按十全十美之说捉十只红冠公鸡交给司厨。

但是,那时的厨师对于鸡却无从下手,无奈之下,只有请教女娇。女娇下令除毛、苦胆及污物外,其它全部入菜,谓之全鸡(吉)。司厨得令而动,没有多久,令人垂涎欲滴的香气从锅中吱吱冒出,随风飘荡。由此,烧全鸡一鸣惊人,成为了涂山氏国的首道“国宴”大菜。


烧全鸡的制作

明清年间,怀远烧全鸡作为徽菜的代表被列入宫廷菜谱。也因其历史源远流长,成为淮河饮食文化重要符号之一。如今的怀远烧全鸡,早已成为怀远的农家菜代表之一,具有典型徽菜特征。它不仅驰名江淮,且已经走向全国,甚至受到海外友人的欢迎。怀远烧全鸡独特的魅力,来源于考究的工艺。

怀远的烧全鸡,除鸡身上的鸡毛、鸡肫皮、鸡爪皮、鸡胃、鸡嘴外壳外,鸡身上的一切,均可入锅烹制。而其中的主材——鸡,必须要挑选至少一年以上的农家散养公鸡,据说最正宗的用来烹制怀远烧全鸡的公鸡,且必须是以杂食为料,在山坡荒野田园叼食小虫小草充饥果腹的才行。

因长期野外散养,这种公鸡体格健壮。外观上看,鸡冠红润,鲜艳血红,羽毛有彩,眼睛放光,鸡爪雄健,鸡腿、鸡爪长有毛,捏住鸡身肌肉板实绷紧富有弹性,被抓后要鲜活乱蹦,咯咯咯叫声响亮的才能入选。

屠宰时把鸡头摁在鸡翅边,用瓷碗加细盐和少许清水,将鸡血滴放入内,以铁锅烧水至90℃左右,浇鸡拔毛。水温不能过低,过低会导致拔毛困难,耗时耗力;也不能过高,过高又会烫损鸡皮,影响视觉冲击力和口感。接着开肠剖肚,鸡肠用竹筷反挑,肠内脏污先随水冲洗,用少许醋或碱反复揉洗,再用清水反复冲洗。然后快刀斩鸡剁块,每块约二指半见方。

烧全鸡最好用陶制瓦罐或铁制锅,用柴火加温,放水烧开,鸡块在水中焯一下,去腥去脏,之后放入漏罩,用清水冲洗、淋干,等待入锅。锅烧热时,加入上好的色拉油。清洗好的生姜、葱段、大蒜、辣椒,加上八角、胡椒、花椒、桂皮、陈皮等十多种保健中药材,以及剪刀剪碎的红辣椒适量,将这些辅料鱼贯滚入油锅内,香料经炸制,香味爆出时倒入鸡块,快速翻炒,待鸡肉水分基本炕干时,再加入绍兴黄酒、老抽酱油翻炒,最后加入热水,浸漫鸡块,以小火焖制。

因为怀远烧全鸡选取的是常年老鸡,所以焖制时需炉底的火缓缓焖半小时。这时候鸡块约达到八成熟,再加冰糖、盐、鸡内脏、鸡血、鸡肠等物,加少许水,继续烹制20分钟。直到用竹筷轻轻一插,可以深入鸡肉毫无阻力的时候,说明火候就恰到好处了。经过清洗、晾制、淋油、爆炒、急温焖等工序,烧出的全鸡香、辣、鲜、嫩,老少皆宜,风味独特。装盆上桌时,撒些青蒜苗、香菜之类的配料,烧全鸡这道色香味形俱全的菜肴就更加光彩夺目。


烧全鸡的发展

在继承民间土菜烧全鸡与宫廷烧全鸡技术的基础上,“金涂山”、“五岔”、“大禹”等品牌的烧全鸡,持续进行创新。

如今,怀远的烧全鸡早已成为怀远地方特产,进入国内大型超市,部分产品甚至漂洋过海,远销日、韩、东南亚等国家和地区。

怀远烧全鸡可以在怀远五岔路,南门口石榴街一带买到。吃法方便,适合下饭,把烧全鸡从盒子里拿出来,放进微波炉热一热,就可以享用一顿美味的菜肴!

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三圣寺

榴籽
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发表于 2020-4-17 17:40:54 来自:怀远论坛APP | 显示全部楼层
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为配合今年中国计划生育工作的胜利完成,本人决定暂时不和异
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三圣寺

榴籽
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发表于 2020-4-26 09:00:57 来自:怀远论坛APP | 显示全部楼层
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三圣寺

榴籽
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四眼井

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二仙祠

榴籽
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三圣寺

榴籽
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发表于 2020-5-2 12:50:25 来自:怀远论坛APP | 显示全部楼层
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