怀远市级非物质文化遗产项目——生炸圆子
2021-6-11 08:53
来源：怀远论坛 作者： 蚌埠市文化馆
1983年，全国各地名厨赴京参加比赛，安徽省进京的“淮上菜”厨师，做出了具有鲜明沿淮地方特色的怀远名肴——“生炸圆子”，被一致誉为“淮上菜”的经典代表。二零一零年七月，“生炸圆子”被蚌埠市人民政府列入第二批市级非物质文化遗产项目名录。
清朝光绪年间，怀远名厨王家第四代传人王士元，独具匠心，创新出了名扬淮上的怀远名肴——“生炸圆子”。“生炸圆子”选用肥瘦相间的猪五花肉为主料，用手工跕剁成肉泥，加入爆米花、料酒等
和拌均匀，然后用手挤成丸状。将油在锅内烧至七成熟，把肉丸放入油内烹炸，端至桌席时，将热汁浇到刚出油锅的热丸子上发出的响声，俗称“平地一声雷”。“生炸圆子”成品色金黄，外酥脆，里香嫩，汁微酸而略带咸味，口味独特，老少咸宜
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