凤阳这道名菜，你吃过吗？

2019年09月20日 22:53 浏览：563 来源：凤阳微生活

酿豆腐

凤阳酿豆腐是一道具有地方风味的凤阳传统名菜，据说它与明太祖朱元璋有关，因此数百年来，一直颇有名气。
朱元璋小时候家境贫寒。他父母农闲时做些豆腐生意，偶尔剩些豆腐回来，与野菜掺合在一起煮着吃。朱元璋专拣豆腐，吃得津津有味。后来他从穷和尚一跃而富有天下，吃遍了山珍海味，对豆腐却是情有独钟，经常让御厨做给他吃。可是他尝遍各种做法的豆腐菜，总觉得比不上小时候吃的豆腐有味。

朱元璋回到阔别十多年的家乡凤阳，在午宴时特意点了一道豆腐。掌勺的黄厨师心想，豆腐乃是平民百姓的家常菜，既然上宴席就得做出绝活。朱元璋出生濠淮，游乞淮西，转战江淮，登基南京，口味宜沿淮菜、沿江菜、皖南菜、京苏菜兼而有之，宜素，宜嫩，宜酥。捉摸准朱元璋的口味，黄厨师灵机一动，放开手脚做出这道豆腐。菜一上席，朱元璋看着淡青釉盘中盛放的一个个外形扁圆，色泽金黄的豆腐，不由得龙颜大悦。朱元璋夹起一个品尝，只觉得外皮脆香，内瓤鲜嫩，甜中带酸，清爽可口，味道胜似樱桃。色香味形器，令人五感俱生。“真乃佳肴，人间珍馐也！”朱元璋吃罢赞不绝口，接着又问道:“此菜何名？”黄厨师奏曰:“此乃小人以豆腐为主，杂和多种原料，即席试作，未及取名。”朱元璋兴味正浓，听罢说道：“杂和者，酿也。”当即赐名“酿豆腐”。

朱元璋回南京时，特地带黄厨师进宫，专门给自己做酿豆腐。他不仅久食不腻，还用来招待宾客，定为国宴佳肴，从此酿豆腐闻名遐迩。朱元璋死后，黄厨师返回凤阳，酿豆腐手艺世代相传，使这一名菜得以流传。如今，凤阳酿豆腐味道更加鲜美，更具特色，成为颇负盛名的安徽名菜之一。